十大经典菜谱“香迷糊”了！广西大化七百弄鸡舌尖“C位”出道

2月8日，广西河池市大化瑶族自治县古江社区达吽小镇广场热闹非凡，化百瑶族特色长桌沿广场铺展，弄鸡七百弄鸡经典菜品悉数摆盘亮相、舌尖香气氤氲，出道成为现场一道亮眼的香迷糊风景线。

七百弄鸡经典菜品悉数摆盘亮相

当日，在“媒体+”粤桂协作“七百弄鸡”贺年百鸡宴暨大化七百弄鸡品牌推广会上，谱广广西烹协大化名厨专业委员会主席、化百大化古江大酒店总经理郑秋锋现场发布“协作佳宴・七百弄鸡十大经典菜谱”，弄鸡这一环节作为本次品牌推广会的舌尖核心议程之一，解锁了七百弄鸡的出道多元烹饪方式，让瑶乡地标美味的香迷糊舌尖魅力惊艳四方。

“协作佳宴・七百弄鸡十大经典菜谱”发布现场

本次七百弄鸡十大经典菜谱的发布，是大化深化粤桂协作成果、推动七百弄鸡产业发展的重要举措。作为国家农产品地理标志产品，七百弄鸡是曾登上全国两会餐桌的广西地标美味，其生长于大化喀斯特青山绿水间，生态放养的模式让其肉质紧实细嫩、皮下脂肪少，鲜美好吃且兼具食养价值，为十大经典菜谱的创作奠定了优质食材基础。

厨师现场烹饪

九里香茶鸡（金凤迎宾）

瑶乡世代传承的特色菜，也是布努瑶族的经典桂菜，甄选七百弄鸡搭配大瑶山九里香茶腌浸烹制，成菜外皮金黄酥脆、皮脆肉嫩爆汁，茶香与鸡鲜相互交融，解腻增香，一口尝尽瑶乡山野风味。该菜品由大化名厨韦国汉推荐。

九里香茶鸡（金凤迎宾）

白切七百弄鸡

桂菜经典压轴菜，也是瑶乡节庆宴席“无鸡不成宴”的标配，以七百弄鸡为食材清水浸煮后过冰锁鲜，鸡皮爽脆透亮、肉质鲜甜多汁，蘸沙姜酱油食用，还原食材最纯粹的原汁原味，尽显桂菜“清简求真”的烹饪智慧。该菜品由大化村厨蓝芳灵推荐。

白切七百弄鸡

涮七百弄鸡

南北融合的创新鲜吃法，将七百弄鸡现切薄片，入清汤轻涮即熟，鸡肉嫩弹多汁、紧实鲜甜，最大程度锁住土鸡本味，鲜醇不腻且老少皆宜，是解锁七百弄鸡鲜食特色的新方式。该菜品由大化名厨韦智文推荐。

涮七百弄鸡

火麻七百弄鸡

大化独有的养生靓汤，以七百弄鸡搭配大化长寿食材火麻仁慢煨熬煮，汤色乳白，鸡肉嫩皮脆，火麻的清香与鸡肉的鲜甜相融、回甘绵长，温润滋补，是桂菜食养与山野本味结合的代表汤品。该菜品由大化名厨杜荣帅推荐。

火麻七百弄鸡

藕粉鸡

桂系创意养生菜，以七百弄鸡为主料、藕粉铺底蒸制，藕粉充分吸满鸡汁精华，鸡肉细嫩鲜醇、藕粉软糯清甜，整体口感清润不腻，风味独具一格。该菜品由大化名厨韦运锋推荐。

藕粉鸡

南瓜煲鸡

瑶乡家家户户的温润家常味，甄选七百弄鸡与粉糯老南瓜慢火焖煮，鸡肉紧实弹牙、南瓜绵密沙软，鸡鲜混着南瓜的自然甜香，暖口又适口，满含瑶乡生活的烟火气。该菜品由大化村厨韦玉影推荐。

南瓜煲鸡

药膳七百弄鸡

大化当地的养生代表菜，选用七百弄鸡搭配黄芪、当归等瑶山药膳食材慢炖，药香清淡不夺鸡鲜，汤润肉嫩、酥嫩入味，汤头清润回甘，温补又养身，完美诠释桂菜 “食养同源” 的饮食理念。该菜品由大化名厨李华团推荐。

药膳七百弄鸡

富贵大盘鸡

瑶乡宴席经典硬菜，以七百弄鸡为主料，搭配广西粉芋、板栗、腐竹焖制，大盘盛装上桌寓意团圆吉庆、富贵满堂，鸡肉入味十足，辅料尽数吸满鲜醇鸡汁，咸香够味、分量超足，尽显桂菜鲜醇厚重的宴席风味。该菜品由大化名厨韦卓推荐。

富贵大盘鸡

油茶七百弄鸡

瑶乡特色风味集大成者，将七百弄鸡剔骨后搭配瑶乡传统油茶烹制，鸡肉充分吸满油茶的甘香，皮脆肉嫩、汤浓回甘，一口便能尝尽瑶乡油茶的独特食俗与山野土鸡的鲜醇本味。该菜品由桂菜名厨张行修推荐。

油茶七百弄鸡

黄豆焖鸡

桂西人人喜爱的下饭神器，以七百弄鸡与饱满干黄豆文火慢焖，鸡肉紧实鲜香，黄豆吸饱鸡汁后绵糯粉面，豆香与鸡鲜深度交融，咸鲜醇厚，拌米饭食用风味更佳，是最质朴也最动人的瑶乡家常味。该菜品由大化村厨蓝柳丽推荐。

黄豆焖鸡

以菜为媒，以宴结缘。十大经典菜谱的发布，不仅是对大化瑶乡饮食文化的系统梳理，更是粤桂协作在饮食文化交融领域的鲜活成果。活动现场，除了长桌宴的菜品展示，还设置了粤菜名厨、桂菜名厨、大化名厨、大化村厨等五大烹饪展示区，创新研发多款七百弄鸡特色佳肴，让现场观众大饱口福的同时，见证了粤桂烹饪智慧的深度融合。

七百弄鸡宴

此次十大经典菜谱的发布，为七百弄鸡的烹饪与推广树立了标准化、特色化的范本，更是大化推动七百弄鸡产业从“田间餐桌”向“美食 IP”升级的关键一步。据悉，依托粤桂协作平台，大化将以此次菜谱发布为契机，持续挖掘七百弄鸡的产业价值与文化价值，把菜谱推广与七百弄鸡品牌打造、文旅融合发展相结合，推动这一瑶乡美味走进粤港澳大湾区乃至全国市场，让七百弄鸡成为粤桂协作“输血转造血”的亮丽名片，以特色产业发展助力乡村振兴。

撰文：李维康

摄影：柯学潜

来源：南方农村报

(责任编辑：探索)